L’hygiène est un état d’esprit de toute une équipe. Elle a pour but la pérennité des qualités sensorielles et nutritionnelles du vin grâce à un meilleur respect du matériel.

Le niveau d’hygiène conditionne la quantité de micro-organismes résiduels sur le matériel en contact avec le raisin, le moût ou le vin. Et si de nombreux micro-organismes sont sans danger pour le consommateur, leur présence peut être préjudiciable à la qualité des vins.

A chacune des étapes de l’élaboration du vin, l’hygiène raisonnée c’est :

• le choix de procédures (produits, matériel d’application) adaptées à chacun des risques
• le respect du matériel dans son intégrité pour une meilleure efficacité
• la maîtrise des effluents et une meilleure gestion de l’eau.