La gomme de cellulose ou CMC est autorisée depuis le 1er août 2009 comme alternative aux techniques habituelles de stabilisation tartrique (froid, électrodialyse,mannoprotéines, acide métatartrique). Dans le cadre d’une production soucieuse de l’environnement et économiquement viable, cette alternative présente de nombreux avantages. Mais attention son utilisation demande des précautions.