Le défaut caractérisé comme “terreux” est aujourd’hui bien connu, tant d’un point de vue de la géosmine, molécule responsable, que des penicillium, moisissures qui produisent ce composé volatile. Les multiples expérimentations conduites en Val de Loire sur le gamay et le chenin ont montré que la présence de botrytis précède le développement de penicillium. De ce fait, limiter le développement du botrytis est la seule solution pour se prémunir des goûts moisis terreux (GMT) au vignoble. La combinaison des moyens de lutte préventifs et chimiques apporte le plus d’efficacité pour réduire les attaques de botrytis et donc diminuer la teneur en géosmine.