Les goûts moisis terreux (GMT) des vins sont majoritairement liés à la présence de géosmine (cf fiche maîtriser les déviations organoleptiques de caractère terreux). Des mesures prophylactiques permettent de limiter le risque de déviation, des itinéraires de vinification adaptés et des traitements sont possibles sans pour autant être toujours suffisants. Avant conditionnement, il est donc essentiel de s’assurer de l’absence de ces déviations organoleptiques. Comment faire ?