Les progrès techniques réalisés dans la conduite du vignoble ont amené à produire des raisins plus concentrés donnant des vins plus riches en alcool, plus expressifs au niveau aromatique. L’évolution des conditions climatiques favorise également l’obtention de vins plus alcooleux. Les producteurs de vins issus de méthode traditionnelle se confrontent à la diffi culté d’allier un potentiel aromatique optimal et un degré potentiel des moûts adapté à l’élaboration de vins effervescents (10 - 11 % vol.). Depuis août 2009, de nouvelles pratiques permettant de réduire les teneurs en alcool des vins sont autorisées par la réglementation européenne.