Les premières tries de chenin ont commencé vers le 1er octobre en Anjou (Layon) avec la sélection de grains pourris pleins et rôtis. Sur ces tries, le potentiel en alcool était déjà élevé avec une moyenne de 17-18 % vol. et pouvant atteindre 21 % vol. Les secondes tries ont débuté vers le 18 octobre.

2018, est caractérisé par une évolution lente de la botrytisation du fait du manque d'humidité. Les raisins se sont davantage concentrés par passerillage. Depuis mi-octobre, les rosées matinales sont plus marquées, l’humidité plus présente, le temps toujours ensoleillé avec des températures au-dessus des normes de saison (selon Météo-France, octobre 2018 serait le plus chaud mois d'octobre depuis 70 ans en France). Ces conditions climatiques permettent depuis quelques jours une botrytisation plus rapide. Les raisins étant particulièrement sains, les vignerons peuvent prendre le temps d’effectuer les secondes et troisièmes tries. Il semble y avoir une hétérogénéité des équilibres par rapport à l’acidité, hétérogénéité qui apparait comme une autre caractéristique de ce millésime. Mais vignerons comme techniciens s’accordent à dire que les jus actuellement en fermentation reflètent de belles maturités et offrent des profils aromatiques très intéressants de figues, d’agrumes bien mûrs. Un grand millésime est en train de naître pour lequel certains vignerons n’hésitent pas à préparer des cuvées atypiques que seules des années hors du commun permettent de vinifier.