Depuis quelques années, l’utilisation de Champs Electriques Pulsés (CEP) est expérimentée dans la filière oenologique avec pour objectif d’améliorer l’extraction des polyphénols lors de la vinification en rouge, et d’assurer la stabilité microbiologique des moûts et des vins. Suite aux travaux réalisés par L’IFV Sud-Ouest, la technique des CEP a été adoptée par l’O.I.V pour le traitement des raisins (acceptée en novembre 2020 – OIV-OENO 634-2020). Son utilisation pour la stabilisation microbiologique des moûts et des vins est encore en cours d’examen.

Voici 2 articles de François Davaux de l'IFV Sud-Ouest qui a piloté les travaux sur l'utilisation de CEP :

• La stabilisation microbiologique des vins (Matevi, Lettre actualités n° 98 – Janvier 2021)
• L' extraction des polyphénols et autres composés d'intérêts de la pellicule des raisins (La Grappe d'Autan n°120, janvier 2021)