Diverses études mettent en avant la préférence des consommateurs pour les vins légèrement sucrés, mais en parallèle, les messages sanitaires incitent à la sobriété envers la consommation de sucre et les jeunes consommateurs, de plus en plus attentifs à leur santé, semblent le rejeter.  Le consommateur pourrait au final vouloir du sucre sans sucre…. La nouvelle édition des RDV Techniloire se penchera sur la notion de la sucrosité des vins et tentera de définir ce qu'elle est  : que sait-on de cette sensation ? Comment la caractérise-t-on ? De récentes recherches lèvent le mystère de l'origine de la sucrosité dans les vins secs et certaines pratiques connues la modulent. Ces nouvelles connaissances permettent de vinifier, élever des vins rouges, blancs, rosés en intégrant mieux cette composante et ainsi mieux répondre aux attentes du consommateur.  

 

 

Programme #RDVTechniloire

 

Le sucre, une question d’équilibre (Replay - Article)

Pascal Zundel, PDG des Bonbons Barnier et Président des Confiseurs de France

 

La sensorialité de la sucrosité : perception et interaction (Replay - Présentation - Article)

Ronan Symoneaux,  Chargé de Recherche et Valorisation en Evaluation Sensorielle et Sciences du Consommateur – ESA d’Angers

 

La sucrosité des vins secs : de l'interprétation moléculaire aux applications pratiques (Replay - Présentation - Article)

Axel Marchal, maître de conférences et Delphine Winstel, post doctorante à l’ISVV Bordeaux

 

Les outils pour travailler l’équilibre entre l’onctuosité et la fraicheur (Replay - Présentation - Article)

Christophe Marchais, œnologue-conseil membre de l’association LOEIL consultants et responsable régional de la commission technique des œnologues de France

 

Modulation de la sucrosité des vins par la technique du collage (Replay - Article)

Bastien Nazaris, Responsable Service Développement et Innovations - Laffort