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Maîtrise des risques d’altération : l’hygiène raisonnée au service de l’œnologie
18
juin
Infos pratiques
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LieuLycée d'Amboise
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Date
18 juin 2009
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Horaires
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Tarif
Gratuit
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Les risques d’altérations sont variés : goûts de moisi (bouchons), goûts phénolés, goûts de caoutchouc brûlé…etc. Ces déviations viennent gâcher tout le travail réalisé en amont. Pour vous permettre de les maîtriser, L’IFV a organisé une journée technique au Lycée viticole d’Amboise. Connaître les mécanismes aboutissant à l’apparition de défauts, renforcer les mesures d’hygiène sont deux des propositions de solutions détaillées dans les actes. La question de l’utilisation de l’eau, est également étudiée. En effet, les mesures d’hygiène, telles que pratiquées aujourd’hui, nécessitent de grandes ressources en eau, qu’il convient de rationaliser tant en termes de quantité, que de qualité des effluents.
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