Améliorer le potentiel aromatique des vins rosés

TECHNILOIRE

avril

Infos pratiques

Journée de formation organisée par la Chambre d'Agriculture des Pays de Loire

Programme :

Identifier les procédés de vinification innovants des vins rosés pour optimiser la qualité

Savoir valoriser les bourbes et les expressions aromatiques pour innover dans l'élaboration de ses vins rosés

Valoriser des bourbes par stabulation sur bourbes et macération de bourbes, les profils "thiols".

Modulation de l'apport azoté fermentaire en fonction du déficit.

Utilisation des morceaux de bois de chêne en rosé.

Présentation de résultats provenant de diagnostics oxygène dissous.

La couleur des vins rosés : Mesure de la couleur par chromamétrie, Application au suivi du paramètre couleur en vinification et en conservation.