L’offre de vins sans sulfites ajoutés tend à se développer. Pour autant, des questions subsistent d’une part sur la façon de les élaborer, d’autre part sur la manière dont ils sont perçus par le consommateur. Dans un premier temps, la conférence EUROVITI, animée par l'IFV pôle Val de Loire - Centre, le mercredi 15 Janvier2025, dans le cadre du SIVAL, présentera les résultats d’une expérience innovante de co-construction d’itinéraires d’élaboration de vins sans sulfites ajoutés, par l’emploi d’une démarche participative. Dans un second temps, seront abordées les problématiques liées au positionnement des consommateurs vis-à-vis de ces vins sans sulfites ajoutés. Une synthèse de travaux récents et spécifiques sur le sujet sera également proposée autour des regards croisés des professionnels du vin et des consommateurs.

Les interventions

• Co-construction d’itinéraires d’élaboration de vins sans sulfites ajoutés

David Lafond, Ingénieur Systèmes de culture Agroécologie, IFV Pôle Val de Loire - Centre

• Expérimentation en Val de Loire pour la production d’un vin de Sauvignon sans sulfites ajoutés

Pascal Poupault, Ingénieur Technologie vinicole & Hygiène des caves

• Expérimentations dans d’autres vignobles : principaux résultats

Frédéric Charrier, Ingénieur Oenologue, Chef projet, IFV Pôle Val de Loire - Centre

• Regards croisés sur les vins sans sulfites ajoutés : contraste entre professionnels et consommateurs

Carole Honoré-Chedozeau (Pôle sensoriel IFV – Sicarex Beaujolais, Villefranche/Saône)

Nathalie Pouzalgues, Oenologue, Chargée de projets, Centre du rosé, Vidauban

Ronan Symoneaux, Chargé de recherche en évaluation sensorielle, Groupe ESA - Labo Grappe

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