La fermentation malo-lactique ou plus communément appelée FML est un processus fermentaire qui, selon les cas, peut être désirée ou subie. En fonction des paramètres du milieu, elle se réalise de manière spontanée ou peut être déclenchée par l’apport de souches bactériennes sélectionnées. Son déclenchement et sa réalisation complète ne sont pas toujours garantis et peuvent, parfois, générer des déviations organoleptiques. L’IFV propose, dans le cadre de son colloque annuel EUROVITI, un état des lieux des connaissances actuelles ainsi qu’un tour d’horizon des pratiques développées sur le terrain pour une meilleure maîtrise de ce processus fermentaire.

Les interventions

• Connaissances actuelles sur la diversité bactérienne

Patrick LUCAS, ISVV – Bordeaux, UMR œnologie (Présentation-article)

• La fermentation malolactique : bactéries, fonctionnement, conséquences et pilotage

Emy HEGUIAPHAL, IFV (Présentation-article)

• L’utilisation de Pieds de cuve bactériens comme alternative à l’ensemencement bactérien : Présentation des résultats du projet Malobio en Nouvelle Aquitaine

Stéphane BECQUET, Vigneron Bio Nouvelle Aquitaine (Présentation-article)

• La fermentation malolactique et les vins effervescents

Nicolas SECONDE, oenologue consultant (Présentation-article)

• Présentation de la thématique dans la région Val de Loire via les observations faites par LOEIL

Christophe MARCHAIS, œnologue membre de l’association LOEIL (Présentation-article)