26.02.2016
Qu’est ce qui influence la perception de l’astringence ?
Composition du vin
A l’occasion de l’édition 2016 de Lallemand Tour, la dimension tactile du vin a été abordée via la perception en bouche de la texture et de la structure. L’un des cinq intervenants, Aude Vernhet, professeur à l’IHEV SupAgro Montpellier, a ainsi défini ces deux notions sous un angle physico-chimique.
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