L'Union des Oenologues de France Région Bourgogne Centre-Est organise, le mardi 5 février 2019, en partenariat avec le Lycée Viticole de Davayé, le 18ème Forum Oenologique de Davayé, destiné aux vignerons, négociants, oenologues et techniciens de la filière. Le thème retenu cette année est " Maîtrise thermique de la vinification et du stockage des vins, nouveaux enjeux qualitatifs ". Cette matinée technique qui se déroulera de 8 h 30 à 13 h 00 dans la salle Jules Chauvet du Lycée Viticole de Davayé, se terminera par la remise des prix d'Excellence et des Grands Prix d'Excellence aux lauréats des Vinalies 2018.

Programme 

• Principes de thermodynamique et bases de calculs des besoins thermiques des caves

 André PILATTE, Professeur de Thermodynamique, Université de Mons (Belgique)

• Conception et réalisation bio-climatique des bâtiments vinicoles, de la théorie à la pratique

Guillaume GUERLOT et Laurent PROVOST, SETUREC Ingéniérie, Dijon

• Optimisation thermique de bâtiments vinicoles et exemples de réalisations

Joël ROCHARD, Pôle National  Développement Durable, Institut Français de la Vigne et du Vin, Epernay

Pause

• Besoins thermiques en vinification, critères de choix et de dimensionnement des installations

 Xavier TANGUY, Société WTG QUANTOR KREYER (Allemagne)

• Maîtrise thermique de la vinification et de l’élevage des vins, témoignage d'un vinificateur

Grégory PATRIAT, Vinificateur Cuverie des Ursulines, Maison jean-Claude BOISSET - Nuits Saint Georges

• Conclusions et synthèse de la matinée

Remise des Prix d'Excellence et des Grands Prix d'Excellence des Vinalies aux lauréats 2018

Apéritif et Déjeunet-buffet

Participation soumise à droit d’entrée  : Chèque de 35 €uros (sans le déjeuner) ou de 52 €uros (avec le déjeuner-buffet) (à l’ordre de « Œnologues de France – Région Bourgogne ») à renvoyer avant le 25 janvier 2019 à  Charles-Antoine GEHIN – 6, Rue Hippolyte Michaud – 21200 BEAUNE