L’Union des Œnologues de France Région Bourgogne Centre-Est organise, en partenariat avec le Lycée Viticole de Davayé, le 17ème Forum Œnologique de Davayé, destiné aux vignerons, négociants, œnologues et techniciens de la filière. Participation soumise à droit d’entrée  : Chèque de 35 €uros (sans le déjeuner) ou de 52 €uros (avec le déjeuner-buffet) à l’ordre de « Œnologues de France – Région Bourgogne » à renvoyer avant le 25 janvier 2018 à : Charles-Antoine GEHIN – 6, Rue Hippolyte Michaud – 21200 BEAUNE

Programme 

8 h 15              Accueil Salle « Jules Chauvet »

8 h 45              Introduction du 17e Forum Œnologique de Davayé

9 h 00              Origine de l'amertume et de la sécheresse dans les vins blancs, état des connaissances

                         Maria NIKOLANTONAKI, Maître de Conférences, IUVV, Jules Guyot, Dijon     

09 h 30             Astringence et amertume dans les vins rouges : origines, mécanismes et maîtrise oenologique

                         Michaël JOURDES, Pierre-Louis TEISSEDRE, ISVV, Université de Bordeaux

10 h 00             Le cerveau face à la sécheresse et l'amertume du vin : des perceptions en bouche à l'interprétation cérébrale

                        Gabriel LEPOUSEZ, Unité Perception et Mémoire, Institut Pasteur, Paris

10 h 30             Questions des participants

10 h 50             Pause

11 h 15             Prévention et correction de l'amertume et de la sécheresse dans les vins : Incidence des pratiques oenologiques et viticoles

                         Pierre DUBRION, Directeur des Sites, Domaines Astruc, Malras (Aude)                   

 11 h 45            Méthodologie d'évaluation au laboratoire de la sensation d'astringence

                        Marie-Agnès DUCASSE, IFV, Domaine de Pech Rouge, Gruissan (Aude)

 12 h 15             Questions des participants

 12 h 30             Conclusions et synthèse de la matinée    

 12 h 45            Remise des Prix d'Excellence et des Grands Prix d'Excellence des Vinalies aux lauréats 2017

 13 h 00            Apéritif et Déjeuner-buffet

Contact

Union des Œnologues Région Bourgogne - Eric PILATTE - Responsable Commission Technique :  06 08 75 27 66 ou eric.pilatte@wanadoo.fr